(原创）西安小吃
转载：阑珊睡意 2008-02-19 16:17:53 发表于焦点房地产网-谈房论市-郦城论坛
标签: 小吃 西安 面食
作者系北京某媒体资深编辑
这个春节，一家三口专程跑了趟西安去吃小吃。因为以前西安每次都是匆匆忙忙路过，每次都不能尽兴，这次算是了了一个心愿。当亲戚朋友听说我们专程跑到西安是为了那里的小吃时，有一多半的人表示不能理解，大家共同的问题是“西安有什么好吃的？”，言外之意就是那个靠近西北的内陆城市能有什么饮食文化。
简单地说，西安的饮食就是两个字——面食，花样繁多的面食带来花样繁多的口感，这对于那些以大米为主食的南方人和东北人来说是件很难理解的事情，我就属于这一类。在我看来，面怎么和怎么压怎么擀怎么煮，吃到嘴里都是一个样，唯一不同的就是那些调料汤汁的味道而已。老公就不一样了，老公一家是典型的山西人，不仅爱吃面食更会做面食，什么刀削面、一根面、拨鱼、揪片、抻面、栲栳栳等等样样精通。爱吃面的人对面的软硬劲道非常讲究，不同的面食从和面开始手法就不一样，蒸煮烧烤也不一样，调料酱汁更是五花八门。嫁给老公这么多年，耳濡目染我也受到了不少熏陶，可至今还是搞不清楚酿皮和凉皮还有米皮都有什么区别。不过，我也算是比较愿意接受新鲜事务的人，从不拒绝老公对面食的推荐，所以去西安尝小吃，我也充满了一种期待。（两个馋猫）
言归正传，开始说说西安到底有什么小吃。最最被大家认知的当然要属“羊肉泡馍”，走到哪里都知道西安的羊肉泡全国第一。而西安的羊肉泡名气最大的当属老孙家，可谓历史悠久的老店了，而最近出名的成立于1920年的西安“同盛祥”，其牛羊肉泡馍的制作技艺日前被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。但是，这两家我们都没去，按老公的意思，这种已经机械化流水线生产的东西只是用来哄哄外地人的，没有意思更不地道了。于是，我们找到一条回民街上的一家小铺——老刘家泡馍馆（天知道他从哪个网上搜索来的），又小又破的店里，纯正的回民用传统的方式制作的羊肉和牛肉泡馍，只有两种口味只供给本地人。味道如何我就不形容了，也形容不来，就说在家几乎不吃牛羊肉的闺女，大块朵颐后连呼羊肉真好吃泡馍真好吃，不得不叫老板多加了一碗羊肉给她。
有个小插曲，进了泡馍店坐定后，闺女突然大声问我：妈妈，有没有猪肉泡馍啊，我想吃！我差点跳起来按住她的嘴，告诉她这样说话会被回民打出去的。后来再去西安什么地方，闺女必要先问是不是回民街啊，要是回民街她死活也不去了。
其实在我看来，西安最好吃的最吸引我的小吃却是“肉夹馍”。用刚刚烤出来的白馍，中间切开，夹上不知道炖了多久的腊汁肉，可以是猪肉，也可以是牛羊肉，可以半肥半瘦，也可以全瘦肉，全都炖得烂烂的浸满了汤汁，当肉汤渗透到整个馍里，张嘴一咬，满口香汁，肥而不腻。我总喜欢把那个“馍”叫成“饼”或者“囊”，而老公总是纠正我这叫“馍”，不是北京的烧饼或者新疆人的馕。其实仔细想想，西安的这个肉夹馍的“馍”确实和“烧饼”或“囊”不一样，刚烤出来的馍外皮微糊脆硬，内里松软，散发着阵阵面粉的清香，没有咸味，全靠加入的肉汁渗透，吃起来才能外焦里嫩。
这次从西安回京，我们没带别的，就带了20个“樊记肉夹馍”。（别笑话我们哦）上飞机前专门跑到鼓楼对面小巷里的“樊记肉夹馍”老店，排队足足等了40多分钟。这家店里买肉夹馍永远需要排队，买的人既有当地的，也有和我们一样慕名而去的外地人，服务员还保持着很久以前国营店员的那种骄傲。
肉夹馍放时间长了肯定没有刚出锅时好吃，即使坐飞机回北京，上飞机前买到家就吃，馍也被肉汁浸透泡软了。不过，有个诀窍，就是回家后用饼铛热，可以把馍再烤得外焦里嫩，口感好多了。
胡辣汤——其实胡辣汤老家是河南，是河南老百姓喜欢的一种小吃，当被传到西安后，却发现西安人太喜欢这种小吃了，结果西安的胡辣汤的名气竟超过了河南。准确的说胡辣汤应该算是菜汤或者菜羹，不是面食，而西安人之所以喜欢它，是因为西安人可以把他们喜欢吃的白馍也象羊肉泡馍那样掰碎了泡在胡辣汤里吃，也一样有滋有味。我不太吃得惯胡辣汤，汤倒不是很辣，却没少放胡椒，每吃一口都很刺激味蕾。
臊子面——到现在我也没搞明白，臊子面和岐山臊子面有什么区别，好象臊子面数岐山的最有名吧。在西安，“永明”和“永丰”两家都是卖臊子面出名的连锁店，可惜前者春节期间关张休息，我们找到了一家“永丰臊子面馆”。西安的臊子面和北京的就是不一样，哪怕是陕西人在北京开的面馆也好象改良了一样，要么面不对要么汤不对。永丰的臊子面是酸汤的，里面杂七杂八搁了很多种细碎的菜丁和肉丁，汤多，面半透明。在寒冷的冬天喝了酸酸的热汤后，胃里暖暖的，胃一开就恨不得把所有的面都吃到肚子里了。
锅盔——象馕一样的饼，估计和馕有共同的渊源。比较干，没馅，有香味，吃起来韧而不硬，盘子那么大一张10元，感觉不便宜哟。
贾三灌汤包——在鼓楼回民一条街上有一家店。西安鼓楼的回民一条街，非常象北京的簋街，整个一条街都是饭馆，所有饭馆多晚去都高朋满座，通宵达旦热闹非凡。西安人喜欢吃面，可是做出来的包子却皮薄如纸，真正的薄皮大馅。贾三灌汤包算是西安的名小吃了，店里名人题字绘画满墙。可惜俺们还是吃不惯牛羊肉馅，没敢多要，看当地人吃都是至少一人一笼屉。还有包子的调料，只有一种，配好的，连辣椒粉也不问你都加在里面了，（听说陕西人连小孩都吃辣子）实在不习惯。
烤肉串——到西安不吃这个，实在是太可惜了。无论是烤牛羊肉还是烤肉筋或者涮毛肚，绝对是回民同胞的一绝。在鼓楼回民一条街上，几乎家家门口都立着烧烤炉子，整个回民街永远笼罩在一片烟雾缭绕之中，店家的吆喝声此起彼伏，大厨们更是不遗余力地翻炒着表演着。不仅仅是因为西北的牛羊肉又新鲜又嫩，真正的炭烤、恰到好处的火候以及自制的烤肉酱汁，无一不体现这种传统小吃的魅力。
酸菜炒米——我怎么也没想到能在西安吃到这么好吃的炒米饭，真不知道这个在鼓楼回民街上的红红酸菜炒米算是哪里的风味。酸菜就是东北的那种腌大白菜，加点肉丝、青椒丝、辣酱（或者是豆瓣酱），和白米饭一起在大火上炒。一人一盘子准饱，只要5元，好多回头客都是打包带回家去。去西安实在受不了天天吃面食的，建议这家一定要去尝尝。
镜糕——回民小吃，用黏米做的小甜品，现蒸现卖，象小镜子形状，用竹签插上沾白糖和芝麻吃，鼓楼回民街上五步一个摊。口感一般，用来哄闺女挺好。
八宝粥——这次发现八宝粥还是回民做的地道，真正里面有八宝，各种果仁、果脯，各家店添加的各有特色。
[ 本帖最后由 无忧公主 于 2008-2-20 21:31 编辑 ]
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