西安吃面 <阿丛文集 地址：
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西安素以小吃品种多、口味全著称。如今西安的一些星级饭店和宾馆饭店都推出了大胆创新的西安风味小吃宴，内容丰富多采，继承了传统操作技艺，造型美观，口味咸、甜、酸、辣、鲜、香各异。席上汇集了陕西传统小吃的精华，再配上几道陕菜系里的名菜，佐以“醉倒酒仙”的黄桂稠酒助兴，吃起来令人拍案叫绝。同学老聂那天开车拉我去吃西安著名的“兰花花”，转了大半个城区，正赶上集体装修呢，没吃成，也没看上正宗的原生态民间歌曲。
但是，应该知道还是散落在寻常巷陌中的陕西面馆更具小吃名头，经常被百姓吃家广为传诵，美名不胫而走。西安尤以面食是最为丰富多彩，这里广为耕种传统的冬小麦，麦子磨成面粉成为陕甘宁人民的主食菜单。由于我是来自甘肃陇东，和陕北的生活饮食习惯没有太大区别，所以吃面方面特别能适应西安的各种口味。
来到西安的第一天的傍晚，就在钟楼附近的食品街上寻得泡馍店，和女儿商量不能多吃，每一种都品尝一下。两个人吃一碗泡馍，几口就吃完了，还是比北京的泡馍香，可能羊肉原料好的缘故，加上那个是本地的水质。换了一家“贾三包子”，要了一笼薄皮三鲜包子，一口咬下去，呵呵，汤汁流出了嘴唇，香味缭绕，后来在回北京的火车上，还听到傍边的旅客大谈贾三包子如何好吃，如何有名；喊了一盘凉皮（酿皮子），味道也很正宗：凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，味酸、辣，凉爽可口，宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。晚上吃完这些已经饱得不能再继续搜寻计划中的“油泼扯面”和“梆梆面”了！
第二天早晨，主要寻找昨天没有过嘴瘾的西安本地面---扯面、臊子面等。在碑林区长安路上挖掘到一家“秦汉面庄”，店面整洁、亮堂，和女儿走进去点了两种特色面，一碗类似扯面，一碗是四种卤子调制的面，各有特色，口感甚好，吃得我们两个满嘴是油，香气回味无穷。老板是一个精明干练的汉中男子，一口秦腔语调，在他给我们端上两碗面汤的间隙，聊了一些面的做法和吃法，他显得很自豪，言说周边宾馆饭店和写字楼的客人经常光顾自己的面庄，都说这里的面好吃不贵、口味地道。我也赞谈了几句，他说欢迎再来，是啊，如果下次去，得吃一次他们的“裤带面”，呵呵---
回想起1983年去哈尔滨上学，经过西安，在城楼的一角，有店家供应当地的烩面，一大桶面条看上去色泽清淡，有绿色菜叶和葱花漂浮，面片薄而滑润，还有点点红色的西红柿点缀，，看后立即引起食欲，也就是三角钱一碗吧，吃到嘴里，不经细嚼慢咽，就咕唧滑进肠子里去了，当时感觉这一晚烩面就是人间美味啊，实际上后来我在家里也经常吃妻子的拿手“面片子”，大致工艺流程差不多，只是当年那个贫穷岁月，很少能吃到几顿白面，碰上一次美味烩面，当然感受是特别的。
早些时候曾经吃过以下的西安小吃，这次是不能光顾了，肚子容量有限，时间有限啊！
梆梆面：梆梆面是汉中市的风味食品，由上等面粉精制而成。用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上猪油即成。其特点是酸辣鲜香，利湿暖胃，是一种含有一定脂肪、B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃。真正的陕西话叫做“biangbiang面”。是很地道的秦地风味（辣），吃起来十分过瘾！
炒粉鱼：炒粉鱼是一种形似小鱼，状如蝌蚪的食品，是西安市有名的风味小吃，也是夏令时节理想的消暑食品。其风味特点是滑润绵软、葱花喷香、物美价廉。
扯面：扯面是关中地区的传统面食小吃。已有300多年的历史。主要原料为上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
锅盔：锅盔始创于唐代。传说修乾陵时，工程浩大，人数众多，造膳难，工士自用头盔烙食而成，现用铁锅烙制。料选精粉，细面压杆，慢火浅锅烘烤，体呈圆状，直径尺多，厚约寸许。锅盔外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。
烩麻食：麻食是一种面制品，主要原料是面粉、肉丁、黄豆、豆腐干、青菜或鸡丁、火腿丁、花生米等配料，调料。先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。制作麻食十分简便，对配料没有严格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样。麻什一物可称中国的通心粉吗？（有人比喻肉夹馍是中国的土汉堡，不过细考起来，马可波罗回去的时候，是否把此物也捎回去了呢？然后才有了今天的麦当劳？）
荞面饸饹：荞面饸饹已有600—700年的历史，主要原料为新鲜荞麦。“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是人们对荞面饸饹的赞美。制作时选用新鲜荞麦现磨现做，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。
憨水面：憨水就是口水的意思，含义有二：一是这种面让人想起来就流口水，说明好吃；第二层意思就不容易被接受了，这种面吃的时候每人只有很小的一个碗，碗里放的面基本一两口就可干掉，吃完面所省的汤则被店家倒回煮面的锅里继续烹制，如此循环往复，自然憨水也一起循环了。
陕西八大怪中的第一条说的就是裤带面呢！
1、面条宽得像裤带。
西安的面条都是自己手工擀，所以又宽又厚，人们戏说像腰带；
2、锅盔大得赛锅盖。
西安的大饼——锅盔(一种面食)，做得非常大，就像锅盖一样，很硬，在武汉也看到过叫石头饼；
3、油泼辣子一道菜。
陕西人特能吃辣，还能做出“辣椒宴”,适合小茉莉这样的去发展；
4、老碗似盆分不开。
陕西人吃饭用的是叫“海碗”，大得能装下平常碗的三四倍；
5、家家房子半边盖。
那里的民房的房顶向一边倾斜，不像南方的像人字形分开，而且一面是没有窗户和门；
6、有凳不坐蹲起来。
陕西人吃饭的时候喜欢捧着个大碗蹲着吃；
7、妇女手帕头上戴。
据说是风尘多的原因，那里的妇女头上都戴着自家织的手帕；
8、秦腔大戏吼起来。
陕西人不仅信天游唱得出彩，吼起秦腔大戏来也有板有眼.
关于西安吃面，说起来很有意思。正当南北各大菜系研发各种边缘动植物菜品如火如荼的时刻，西安人却不为所动，就在一个“面”字上展开波澜壮阔的饮食运动。几根面条盘卷在老碗中，看似平常而简单，却蕴含久远的历史文化，经纬之间洋溢着陕西人豪爽朴实的性格，调和火爆的辣椒、葱蒜、卤汁小菜之后，也展现出大秦饮食生活的奇特与迥异。“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕高唱秦腔。捞碗面条喜气洋洋，没放辣子嘟嘟囔囔。”如此，对西安人来说，无论何时何地，钟情的依然是端在手里的那碗面。好吃才是硬道理，这是毋庸置疑的民间吃面规则，简单却真切，吃面，还是向西安看齐。
