果汁有沉淀是否代表不新鲜?

经常喜欢喝果汁的人会发现,有些果汁会有一些沉淀物。这是不是说明果汁不新鲜、不健康呢?因为在很多人看来,有沉淀就代表果汁存放的时间已经很长,口味也肯定不新鲜了。殊不知,这可是大错特错了。

为什么果汁会有沉淀?原来果汁根据生产工艺可分为浊汁和清汁。橙汁和桃汁等属于浊汁产品,其中含有大量的天然果肉和纤维素。随着时间的延长,由于重力的原因,果肉和纤维素会自然沉降到包装容器的底部。所以,沉淀是一种正常的物理现象。清汁(苹果汁)是经过澄清、过滤等工艺制成的,所以不会出现果肉和纤维素的沉积。

另外,每一瓶正规厂家生产的果汁都有果汁含量的明确标识。比如:果汁浓度≥10%,果汁浓度≥30%。果汁浓度=100%等。果汁浓度越高,原果汁含量越多,口感越好。

据路透社报道,波兰科学家在研究中发现,有沉淀的果汁因为含有更多的抗氧化剂,其益处远比清澈透明的果汁要多。一方面,有沉淀说明果汁内含有的果肉和纤维素被原封不动地保留了下来。果汁中丰富的纤维素,能够吸附胆固醇,促进肠道的蠕动。这对人体非常有利。另一方面,这一最新研究报告也告诉我们,有沉淀的果汁抗氧化剂的含量大,可以降低动脉硬化的风险,减少心血管疾病的发生。

营养专家表示,果汁里有沉淀物属于正常的物理现象,对人体没有任何的副作用。像橙汁和桃汁这类浊汁产品有沉淀物,充分说明了该果汁的营养很丰富。

营养专家还建议消费者朋友自己动手榨一个鲜橙,就会发现,里面同样会有果肉沉淀。在果汁消费量很大的发达国家的市场上,果汁沉淀现象司空见惯,消费者会毫不犹豫地购买。需要注意的是,果汁在刚榨出来的时候,保存了水果中的主要养分,但其中的维生素化学性质不稳定,储存时间久了,营养元素会渐渐分解,失去活性,营养价值从而有所下降。因此,购买果汁的时候,要尽量选择出厂不久的产品,买回家后要及时喝完,开封之后,尽量不要久存。

此外,消费者在饮用果汁前,可将果汁摇匀,恢复其原来的感官性状。这样,也就能保证每一杯果汁都会均匀地为您带来纤维素的新鲜享受!▲

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