蝎子乃五毒之一，大多数人一看到它，心里就直发怵。它还能入宴？然而，蝎子入宴在西安是千真万确的，并且，它还成为了陕菜中的一道代表菜。
说起蝎子入宴，不得不说西安颇有名气的“刘家三兄弟”。虽说三兄弟都是厨师，可都有关中汉子的倔劲。刘家老二刘凯军1986年被派往中国驻美大使馆从事烹饪工作。一次，在美的同行以嘲讽的口吻问他：“陕西有什么菜，八大菜系中有陕菜吗？”刘凯军愤愤难平，他不相信三秦大地就没有自己的看家菜。兄弟联起手，发誓要创造一道陕西的名菜。海鲜、野味系列开发都不占优势，恰好陕西洛阳有个以养蝎子为生的蝎子王，与刘家兄弟有交情，传统医学中“医食同源”的记载和《满汉全席》中压镇菜“清洲全蝎”给了他们启示。经过几年苦心钻研，刘家兄弟凭着一股子倔劲推出了“珊瑚全蝎”、“龙戏钳蝎”等二十余种以蝎为菜的第系列家佳肴，陕菜从此告别了不登大雅之堂的日子。
蝎子，又称钳蝎，其药用价值已为我国中医实践所证实，具有祛风、止痛、通络、解毒等作用。蝎子还具有人体所需的17种氨基酸和14种微量元素，食后可温肾补精，益气养血，养颜健体，是一种高级营养保健品。
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