【腊汁肉 】  

腊汁肉并不是腊肉，腊肉盐腌，它则是汤煮。汤，陈汤，一年两年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳；煮，肉入汤锅，肉皮朝上，加 绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果，大火烧开，小火转焖，水开圆却不翻浪。食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。是馍夹了肉，偏称肉夹了馍，买主为了强调肉美，也便顾不得语言的规范了，奇怪的是这个明显错误的名称全体食用者皆承认，可见肉美的威力了。现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，肉食店里终日在走后门拉关系站长队争买瘦肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好，故近年来城镇经营者甚多，大街小巷随处可见店铺。

【 桂柿子饼 】   

桂柿子饼是用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子面饼，金黄软绵、甜而不腻、芳香扑鼻。主要原料 火晶柿子、面粉、白糖、桂花、核桃仁 、 青红丝、桔饼、冰糖、油。相传李自成称王西安后，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军，很受义军将士称道。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼。


【 驴打滚 】   

豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
　　豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。



【 羊肉泡馍特点 】   

味浓汤鲜，馍筋光绵，
不膻不腻，食之耐饥，
营养丰富，老幼咸宜。

羊肉泡的传说故事:

　　牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。　


【 葫芦头特点 】   

洁白晶亮，红白绿色相映，肉嫩汤鲜，肥而不腻；
馍块绵软筋韧，醇香扑鼻，有助消化。
在佐以糖蒜、泡菜，就更加清爽利口，增人食欲。
特别适合体弱多病、孕妇和有胃病的人食用，日久健壮。


【 水盆特点 】   
  
肉烂汤清，肥而不腻，夏令佳品。

水盆锅：是一种通常用铅锡板制成的盆状锅（以紫铜者为佳）。上大下小，锅底直径为50厘米，高66厘米。陕西关中地区的饭馆，每值夏季常在门前设“水盆锅”出售食品。




【 陕西面条 】   


　　到了陕西，就像到了“面食国”，眼观鼻闻都是面条的灿烂、馨香与吆喝声。你看，西安箸头面、岐山臊子面、乾县鸡面、大荔炉齿面、永寿礼面、合阳页面、三原疙瘩面、麟游血面、韩城大刀面、汉中梆梆面、安康窝窝面、长安荞面，还有猴头面、浆水面、飚飚面、翡翠面、卤面、烩面、炒面、削面、米儿面、凉面、扯面、犁面、龙须面、摆汤面、棍棍面、角角面、棋花面、涎水面、蘸水面等等，该有多少种？每种面又有宽窄粗细薄厚长短规格，这样粗略一算，也在百种以上。每日三餐，每餐一种面，也得吃一个月才能尝遍。

　　岐山臊子面是关中最具代表性的礼仪面，每遇婚丧年节，人们总以此面飨客。“举箸食汤饼(面条)，祝辞添麒麟(刘禹锡诗)”尤其是得了儿子，更要大肆张扬地做臊子面待客。当年周文王凤鸣岐山留下的礼仪嘛！面和得极到家，再擀薄、切细，吃着刚柔并济。臊子更漂亮了，有猪肉之红、蒜苗之青、金针之黄、木耳之黑、豆腐之白，五色漂转，拿老陈醋入锅一烹，“轰”的一声，一团青烟扑鼻，酸辣得喷嚏连天。面条煮熟，浇上臊子，其特色有九字真言概括：汤是煎、稀、汪(油)，面是薄、劲、光，味是酸、辣、香。陕西食摊就以此款待八方来客。

　　天下食客都知道，“陕西面条像腰带”，说的是“油泼辣子飚飚面”。秦谚“打到的婆娘揉到的面”。女人要动辄捶打，才俯手贴耳(这当然不对)；面要反复揉搓，才筋道滑溜。这飚飚面不仅要下死力揉，成条地抻拉，还要不断地往案上摔打，发出“飚、飚”的声响。每到此关健时刻，食客如堵，一声声呼唤应着飚飚之声。厨师愈加卖弄，将条儿一次次抡起、摔下，“风”声、“鼓”声，声声灌耳！面条又宽又厚又长，赛过金利来裤带，弹性韧性十足，蘸着油泼辣子醋汁，咬一口，筋抖抖的喷鼻香。

　　秦食风格不仅仅是铜板铁琶、大江东去，更有红梅金菊、小桥流水。三原疙瘩面细如游丝，筷子夹起一缕，反复缠绕筷子头上，成一个蓬松的、小小的丝线“疙瘩”，伸入酸浆沸汁中一涮，放入多味臊子蘸食，一次一小疙瘩，一疙瘩一口，透气得很。司马迁的故乡韩城有“空心拌汤”，这拌汤是由无数个小小的空心面团滚成的，一碗有数百个天衣无缝的小“白豆”，皆空心，在麻辣酸咸的沸汁中飘转浮沉，十分玲珑可爱。外来食客都惊讶，一问，原来是将冰粒粒滚入面粉，面粉在冰外结成壳儿，一煮，冰化了，心儿空了。面团儿飘浮，却见“一片冰心在玉壶”！


【 岐山面文化 】   

歧山面

　　歧山是一个县，盛产麦，善吃面条。有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。

　　歧山面看似容易，而达到真味却非一般人所能，市面上多有挂假招牌的，俗辨其真伪，一观臊子[左火右览]法和面条擀法便知。

　　臊子，猪肉，必带皮切块，碎而不粥。起锅加油烧热，投之，下姜末、调料面煸炒。待水分干后，将醋顺锅过烹入，冲冒白烟。以后酱油杀之，加水，煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。擀面，碱合水，水合面，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，反复不已。而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。

　　在歧山，以能擀长面者为女人本事，否则视之家耻。娶媳妇的第二天上午，专门有一个擀面的隆重仪式：客人上席后，新媳妇亲自上案擀面，以显能耐。故女儿七岁起，娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖。


【 醪糟鸡蛋 】   


　　醪糟鸡蛋 醪糟大约是最原始的酿酒方法。蠕米蒸熟，加进曲子，不几天会生出白毛：透出阵阵酒香。烧醪糟用红泥小火炉，风葫芦吹得火苗直窜，坐上紫铜炒勺，舀一勺发好的米胚，加水，烧得开几个滚，加白糖，“甩”进鸡蛋穗，眨眼间，只见满锅都是淡黄的桂花。舀一匙，甘醇微熏。天寒时来一碗，暖透了人心肠。


【油糕 】   


油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。其主要特征为色泽乳白、表皮膨松，犹如轻纱制就、蝉翼捏成，可谓巧夺天工，深受人们的青睐。
特点：色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成。



【 浆水鱼鱼 】   

浆水菜是陕西关中人尤其是农民最喜欢吃的一种自腌酸菜，也算是陕西的一大特产。用浆水菜的汤即浆水可以做成各种带汤的食品如浆水面等，都十分好吃。而最好吃、做法最特殊的要算浆水鱼鱼了。

　　说起浆水鱼鱼，首先要说陕西的另一种饭，叫做搅团。搅团是用新鲜的玉米面熬成糊状，做时要用一根棍或勺子在锅里使劲搅，搅的慢了玉米面就结块，所以当地农民把这种饭叫做搅团。玉米面烧熟后粘成一团，可热吃也可放凉吃。热吃时夹成一块一块放在予先调制好的浆水汤里。玉米面团经过浆水汤的浸泡，味道清爽适口，十分好吃。做成搅团后可不吃搅团，而改成浆水鱼鱼，此时还要经过一套很有意思的手续才能成为鱼鱼。

　　浆水鱼鱼陕西人土 话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。其实这个叫法叫法十分形象，也十分贴切，因为做出来的鱼鱼十分象小蝌蚪。

　　搅团做好后，趁热倒进一特制的漏斗盆里，锅里或盆里提前防好清水。此时必须是二人操作，一人端盆，一人用勺子使劲挤压漏盆里的搅团，搅团顺漏斗挤压出来，就变成了一个个小蝌蚪、小鱼鱼。然后再把这些鱼鱼捞在碗里浇上提前配置好的浆水汤，味道十分鲜美，且清凉可口，夏天吃之，十分舒服，冬天也可热吃。每年夏天，关中农村几乎家家户户都要做浆水鱼鱼吃。

　　过去乡下人吃，现在城里人鸡鸭鱼肉吃多了也爱吃乡下的饭，尤其爱吃浆水鱼鱼。一些精明的乡下人也把这种农村的饭搬到了城里，在小饭店里经营，生意也十分红火。  



【 袁记腊汁肉夹馍 】   


中国(袁记腊汁肉夹馍)总店 是产权式自己门面房，全国已有壹万多家连锁店。
荣获陕西省烹饪餐饮行业协会单位

实名网址:袁记肉夹馍 荣获中华老字号 中华名优小吃称号
陕西名优小吃称号 陕西百强企业

总经理: 袁会杰 “中国高级调料大师”

袁记总店承诺：加盟袁记百分之百开店成功

中国汉堡袁记馍王 中国独家馍业万家连锁

中国注册商标第3258099号（43类）


甑糕
　　甑糕，用甑做出的糕也。甑为棕色，糕有枣亦为棕色，甑碗小而粗瓷，釉舟为棕色，食之，色泽入目，合谐安心。
　　做甑糕在四关：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。二装甑，先枣子，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后以枣收顶。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。 　　吃甑糕易上瘾。有一作家，黎明七点跑步，八点赴甑糕摊吃三碗，返回关门写作至下午四点方停歇，数年一贯，写书十年，体壮发黑眼不近视。

http://post.baidu.com/f?kz=233483360

咱“长安御膳坊”的生意被抢了~ ::80

最爱葫芦头~！

这个好像贴错地方了

顶  葫芦头

应该在 吃在西安