重庆十大江湖菜
●酸菜鱼：除火锅外，酸菜鱼可能是最早流行的江湖菜品。尽管重庆人喜麻辣，此菜却以酸为主味，算是重庆江湖菜的一个异数。据说，酸菜鱼最正宗的是江津市津福镇两兄弟开的一家小馆。[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200692614348481.jpg[/img]
●辣子鸡：流行于歌乐山一带，后演变为辣子鸡一条街。辣子鸡流行时，打的上山吃鸡盛况空前。
●啤酒鸭：因菜成街的在重庆不少。南岸六公里便是因经营啤酒鸭而形成的一条街。起初，那里只有几个小门面，现在则一到夜晚霓虹灯便闪亮登场，几十家馆子人丁兴旺，人声鼎沸。
●泉水鸡：有人说，南山出名在于泉水鸡一条街。据说店家用竹竿接了泉水，引到厨房，将仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，少不了红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，就做成了泉水鸡。
●豆花鱼：豆花鱼的兴起跟桥有关。重庆这几年桥修得多了，过江轮渡就用得少了，有些囤船便改成餐馆，客人边吃鱼边看江景。
●乌江鱼：出自重庆涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，胜产各种野生鱼，乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是养殖鱼。1998年开始流行。
●太安鱼：出自重庆潼南县太安镇。1994年开始风行。但这道菜比较讲究技巧，仿冒不容易。
●邮亭鲫鱼：出自重庆大足县邮亭镇。1997年开始风行。调料非常多，吃法讲究。
●毛血旺：出自重庆沙坪坝区磁器口镇，一个保留了重庆古老码头文化的小镇，将毛肚、血片(鳝鱼)、鸭血旺一起煮，也是来自码头力工，随着磁器口兴旺而火爆。
●泡椒牛蛙：1996年开始风行。最开始是牛蛙，后是泡椒墨鱼仔，并衍生出各种泡椒系列。 为什么叫 江湖菜？ 野路子? 敢问何为江湖! 所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间，从一种菜系为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。
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酸菜鱼（一般用花鲢片成鱼片，是渝派川菜里面比较少见的清淡菜式。上次在西安准备做酸菜鱼，发现爱家里面没有花鲢卖，里面的师傅也不会片鱼片……）
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辣子鸡（至今没有去歌乐山吃过正宗的，不过现在已经有些过气了）
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啤酒鸭（一般是魔芋啤酒鸭，我非常喜欢的一道菜，今天晚上就是吃的它。西安卖的魔芋大多很粗很老，我不爱吃）
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泉水鸡（本个月前招待来重庆玩的西安同学，才上南山去吃了正宗的竹楼泉水鸡，因为晚上没有公交，一般都是自己开车上去吃。一般是一鸡三吃：泉水鸡、泡椒鸡杂、鸡血汤，样子比图片里好看，但确实——很辣！我都觉得辣！）
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豆花鱼（说实话我没吃过，估计经常吃的重庆人也不多，不晓得味道如何不做评价）
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太安鱼（跟家常的砣砣鱼差不多，家家户户都会弄，不过我不太爱吃，因为要裹淀粉过油）
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乌江鱼（去年暑假去武隆<重庆一新的世界自然遗产地，满城尽带黄金甲的唯一外景地>玩的时候吃了次正宗的，主要就是贵在吃个野生鱼，但实际上很少，我们吃的是乌江里流水养的网箱鱼，也还算不错了）
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邮亭鲫鱼（这个长盛不衰，重庆比较有名生意比较火爆的是长滨路的“洞子邮亭鲫鱼”）
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毛血旺（风行全国的重庆江湖菜了，发源于磁器口古镇。另外古镇鸡杂也很好吃，还有陈麻花，号称古镇三宝）
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泡椒牛蛙（其实多数人还是偷偷吃野生青蛙，因为牛蛙味道确实不好，如果你想因为环保而让重庆人放弃吃野生青蛙的话，确实比较不现实，美腿害人啊！）
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[[i] 本帖最后由 此秦不渝 于 2008-4-23 20:35 编辑 [/i]] 各人顶起
其实新的十大江湖菜可能早都已经不是这些了
重庆江湖菜的一大特色就是不断的推陈出新
餐桌上的样式变得确实是太快咯
对了长安立交背后那家火车改造的酒吧的背后那条巷子里
有家蜀香老碗鱼
味道还是比较不错价格也公道
就是环境和服务稍微差了点
老碗鱼、干煸辣子鸡、蜀香碎米鸡都颇不错
[[i] 本帖最后由 此秦不渝 于 2008-4-23 20:41 编辑 [/i]] 都吃过老给····LS是重庆的所？
扎起！！！ 本来就饿了，不慎点开这个帖子，不行了，额得寻点吃的去…… [quote]原帖由 [i]放客大象[/i] 于 2008-4-24 01:01 发表 [url=http://www.bestxian.com/redirect.php?goto=findpost&pid=141061&ptid=55][img]http://www.bestxian.com/images/common/back.gif[/img][/url]
都吃过老给····LS是重庆的所？
扎起！！！ [/quote]
看我的ID就晓得撒
不光要扎起还要雄起 不错，我喜欢这些味道浓郁的菜式。
西安也有一家重庆江湖菜馆，不过没去试过。
川菜/渝菜我都爱，哈哈。。。 “江湖”这个词在川地有一种文化内涵，没去过的理解不了。
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